Tartelettes aux chocolat-fraises fraîches et sa chantilly fraise
Tartelettes aux chocolat-fraises fraîches et sa chantilly fraise
Pour : 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : sans

VOUS AVEZ BESOIN DE :

Pour la chantilly:

  • 20 cl de crème fraîche liquide bien froide
  • 5 cl de Sirop de Fraise Moulin de Valdonne

Pour les biscuits: 

  • 3 jaunes d’œufs
  • 130 g de sucre 
  • 170 g de beurre pommade 
  • 200 g de farine
  • 4 c. à soupe de cacao amer
  • 1 pointe de cuillère de sel fin
  • 1 sachet de levure chimique

Pour le dressage

  • 200 g de fraises fraîches coupées en fines lamelles
  • 6 petites feuilles de menthe ou de basilic
La recette

COMMENT FAIRE :

Pour la chantilly :
Dans un siphon, versez le Sirops de Fraise et la crème liquide bien froide et fermez le tout. Encapsulez la cartouche de gaz et secouez.
Avant de servir, mettez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum pour que préparation et siphon soit à la même température.

Les biscuits :
Dans un récipient, faites blanchir les jaunes d’œuf et le sucre, ajoutez le beurre en pommade et mélangez.
Tamisez la farine, le sel et la levure et incorporez au mélange précédent ainsi que le cacao. Façonnez une boule.
Enveloppez la pâte d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur.
Laissez reposer 2 heures.
Préchauffez le four à 180°.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau
A l’aide d’un cercle (non beurré) de 5 cm de diamètre découpez des sablés. Enfournez les sablés sur une plaque avec les cercles environ 20 minutes à 180 °C.
Laissez refroidir complétement.

Le dressage d’une tartelette :
Prendre un palet, déposer une couche de chantilly à la fraise à l’aide du siphon, recouvrir d’un autre palet et déposer une rosace de lamelle de fraises fraîches recouvrir d’une couche de chantilly à la fraise, pour le décor ajouter une petite lamelle de fraise et d’une petite feuille de menthe ou de basilic.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

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