Brochettes de Saint-Jacques à la gelée de pêche
Brochettes de Saint-Jacques à la gelée de pêche
Pour : 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes

VOUS AVEZ BESOIN DE :

Pour la rosace de pêche

  • 4 pêches 10 cl de sirop de Pêche Bio Moulin de Valdonne 
  • 1 feuille de gélatine*

Pour le caramel de pêche

  • 100 g de sucre 
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès 
  • 4 cuillerées à soupe de sirop de Pêche Bio Moulin de Valdonne

Pour les brochettes

  • 16 noix de Saint-Jacques 
  • 25 g de beurre 
  • sel, poivre
La recette

COMMENT FAIRE:

Placez la gélatine dans un bol d’eau froide afin de la ramollir. Portez à frémissement la moitié du sirop de Pêche Bio et ajoutez-le à la gélatine que vous aurez préalablement essorée. Mélangez avec le reste de sirop. Laissez refroidir. Pendant ce temps, épluchez les pêches, détaillez-les en fines lamelles et dressez-les en rosace dans le fond de 4 assiettes. A l’aide d’un pinceau badigeonnez de gelée les rosaces de fruits. Placez au réfrigérateur. Préparez le caramel. Mettez le sucre et 2 cuillerées à soupe d’eau dans une casserole. Faites dissoudre le sucre puis laissez cuire en tournant constamment jusqu’à obtention d’un caramel clair. Déglacez avec le vinaigre de Xérès et laissez réduire de moitié. Incorporez les 4 cuillerées à soupe de sirop de sirop de Pêche Bio et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le sirop nappe la cuillère. Salez les Saint-Jacques, poêlez les rapidement dans une noix de beurre, poivrez, puis à l’aide d’un pinceau badigeonnez-les du sirop de Pêche Bio préparé précédemment. Piquez les noix sur une brochette et dressez-les sur les assiettes réservées. Servez vos brochettes de Saint-Jacques à la gelée de pêche accompagnées d’un bol de riz basmati.

*Remarque : vous pouvez remplacer la gélatine par de l’agar-agar (algue rouge d’origine japonaise que vous trouverez dans les épiceries biologiques et japonaises). Voici comment procéder : mélangez les 10 cl de sirop de pêche bio avec un tiers d’une cuillerée à café d’agar-agar. Portez le mélange à ébullition, laissez frémir 10 secondes puis à l’aide d’un pinceau badigeonnez de gelée les rosaces de fruits.

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