Filets de sole et endives braisées au Caramel
Filets de sole et endives braisées au Caramel
Pour : 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes

VOUS AVEZ BESOIN DE :

  • 8 filets de sole
  • 4 échalotes 
  • 50 g de beurre 
  • 3 cuillerées à soupe de sirop à idées Caramel Moulin de Valdonne 
  • 10 cl de vin blanc 
  • 4 endives 
  • Sel, poivre 
La recette

COMMENT FAIRE :

Epluchez et émincez les échalotes. Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle, ajoutez les échalotes et faites-les suer pendant 5 minutes. Incorporez le Sirop à idée caramel et le vin blanc. Salez et poivrez. Faites réduire de deux tiers. Réservez. Coupez les endives en deux, ôtez le cœur et découpez-les en lanières dans le sens de la longueur. Faites fondre les 25 g de beurre restant dans une sauteuse, ajoutez les lanières d’endives. Salez et poivrez. Faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Sur votre plan de travail, étalez les filets de sole deux par deux (en les faisant se chevaucher légèrement) sur un film alimentaire. Salez et poivrez. Déposez un cordon d’endives braisées perpendiculairement aux filets. Enroulez les filets sur les endives et emballez chaque rouleau dans le film alimentaire, nouez les extrémités. Pochez les rouleaux de sole aux endives dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. Otez le film alimentaire, dressez les filets de sole sur les assiettes, entourés des échalotes au caramel. Accompagnez de riz blanc.

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