Panacotta de thon blanc au citron
Panacotta de thon blanc au citron
Pour : 6 verrines
Préparation : 20 minutes (la veille ou au moins 4 heures avant)
Cuisson : 2 heures

VOUS AVEZ BESOIN DE :

Pour les verrines de Panacotta

  • 1 boite de thon blanc de 160 g 
  • 5 cl d’huile d’olive 
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc 
  • 3 cuillerées à soupe de sirop de Citron Bio Moulin de Valdonne 
  • 1 cuillerée à café de gingembre frais
  • 1 petit piment rouge épépiné 
  • 1 gousse d’ail 
  • 60 cl de crème fleurette 
  • 2 feuilles de gélatine 
  • Sel, poivre 
La recette

COMMENT FAIRE :

Ouvrez la boîte de thon et égouttez-le. Préparez la marinade. Mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc, le sirop de Citron Bio, le gingembre, le piment coupé en deux dans la longueur et la gousse d’ail hachée. Versez cette marinade sur le thon grossièrement émietté, couvrez d’un film alimentaire et laissez macérer au frais pendant 2 heures. Placez la gélatine dans un bol d’eau froide afin de la ramollir. Otez le piment de la marinade puis mixez l’ensemble avec la crème. Salez et poivrez puis versez dans une casserole et portez à frémissement. Retirez du feu et incorporez le mélange à la gélatine que vous aurez préalablement essorée. Mélangez jusqu’à ce que la gélatine soit complètement fondue dans la crème. Remplissez les verrines, laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Servez vos panacottas de thon avec une salade de roquette et une vinaigrette au sirop de citron Bio Conseil : pour l’apéritif préparez vos panacottas de thon blanc au citron dans des mini verrines de 7 cl.

*Remarque : vous pouvez remplacer la gélatine par de l’agar-agar (algue rouge d’origine japonaise que vous trouverez dans les épiceries biologiques et japonaises). Voici comment procéder : Otez le piment de la marinade puis mixez l’ensemble avec la crème et une cuillerée à café rase d’agar-agar. Salez et poivrez puis versez dans une casserole et portez à ébullition, laissez frémir 10 secondes. Remplissez les verrines, laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

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