Recettes Flânerie Boutique


Sur les bancs de bois, les enfants étalent leur récolte glanée le long
du chemin : une collection de feuilles dorées,
ourlées d’ocre ou encore piquetées de rouille…

Il est temps de rejoindre la cuisine, bientôt on passera à table…

La confiture d’échalote est déjà un peu sucrée, le sirop de grenadine Moulin de Valdonne permet d’en réveiller tous les parfums pour lui donner une saveur fine et gourmande qui ira à merveille avec votre foie gras.

Confiture d’échalote :
500 grammes d'échalotes
3 cuillères à soupe de sirop de grenadine
1/4 de litre de bouillon de volaille
20g de beurre
1 branche de thym frais
1 pincée de curry
Sel & poivre

Préparation
Epluchez les échalotes et émincez-les finement.
Faîtes fondre le beurre dans une casserole puis y ajoutez les
échalotes et faîtes suer à feu doux.
Ajoutez l'assaisonnement, le curry, le thym émietté,
la grenadine et couvrez le bouillon de volaille, faîtes cuire 30 minutes à feu doux jusqu'à évaporation complète.
Sur les assiettes disposez un bouquet de roquette assaisonné d’huile de noix, une tranche de foie gras et une cuillère de confiture d’échalote.


Ingrédients pour 4 personnes
300g de figues fraîches
300g de raisin muscat noir
300g de raisin blanc (type Chasselas ou Italia)
3 cuill. à soupe de sirop de Melon-Pastèque
1 cuill. à soupe de Muscat ou de Moscatel*

Préparation
Mettez dans un saladier les figues pelées et coupées en 4.
Ajoutez des grains de raisin muscat noir et des grains de raisin blanc (type Chasselas ou Italia). Ajoutez le sirop de Melon-Pastèque et le Muscat.

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

 

L’association poire-framboise est très subtile, votre sirop de framboise Moulin de Valdonne permet à la fois de rajouter cette touche de raffinement mais aussi d’adoucir le goût des poires. Le poivre noir quant à lui est chargé de réveiller ces différentes saveurs.

Ingrédients pour 4 personnes
800g de congre
1kg de poires
Poivre vert en grain
Poivre noir concassé
Sirop de framboise Moulin de Valdonne
Gros sel

Préparation
Mettez les poires non pelées en gros quartiers dans un saladier, donnez plusieurs tours de moulin à poivre noir et arrosez de sirop de framboise. Laissez macérer 1h.
Placez le congre dans un papier sulfurisé et tapissez-le de
grains de poivre vert et de gros sel. Ajoutez les poires macérées autour du poisson.
Fermez la papillote et mettez-le à cuire 20 min dans votre
four préalablement préchauffé à th6.
Servez le congre en tranches (la chair doit être bien blanche) au milieu d’une assiette avec les quartiers de poire autour. Répartissez les grains de poivre vert dans les assiettes.